무쇠칼 스텐칼 가위 칼날 갈아주기 샤프톤 인의흑막 2000방 토리베 가위날 갈아주기

날이 확실히 무뎌진 느낌이 난다!
오늘은 모두 갈아주는날!
심지어 가위까지!!

칼들을 준비했고!

가위들도 준비했다!

가위날 갈기가 오히려 좀 더 어렵다

쁘띠 나이프들도 준비 완료

이것은 2000방

🔥 인의 흑막 특징 정리

절삭력 좋음
→ 특히 1000방이 날 세우기 좋아서 초보도 쓰기 편함
가격 대비 성능 좋음
→ 일본 고가 숫돌 대비 부담 적음
칼맛 깔끔
→ 과하게 미끄럽지 않고 적당히 먹는 느낌

🪨 보통 많이 쓰는 인의흑막 조합

1000방 → 날 세우기 (메인 작업)
3000방 → 마무리 정리
5000방 이상은 취향

이라고 하는데 나도 2000만 써봄 ㅋ

단 인의흑막 단점도 있음

• 물 흡수 조금 빠른 편
• 평탄 유지 자주 해줘야 함 (면 잡기 중요)
• 일본 상급 숫돌만큼 내구성이 아주 길진 않음

샤프톤

탄소강 나이프 부터 갈아준다

🔥 탄소강 vs 스텐 차이

🖤 탄소강
• 잘 갈림 (부드럽게 먹음)
• 예리도 체감 확실
• 대신 녹 관리 필수

👉 1000 → 3000 추천

🩶 스테인리스
• 좀 더 단단해서 갈리는 느낌 둔함
• 1000방에서 시간을 좀 더 써야 함

👉 1000만 잘 써도 충분
3000은 선택

널이섯다 캬

절미가 느껴지는 이맛

탄소강 완료 해

✅ 인의흑막 2000장점

• 입자가 고와서 마무리 느낌 좋음
• 일상 유지용으로 적당
• 탄소강에는 꽤 예리하게 나옴

⚠ 아쉬운 점
• 완전 무뎌진 칼 복구는 느림
• 각 잡는 작업(베벨 형성)이 오래 걸림

🔪 탄소강 vs 스텐, 2000방 운용법

🖤 탄소강
• 생각보다 잘 갈림
• 각도 12~15도
• 버(burr) 올라오면 충분

👉 관리용으로 딱 좋음

🩶 스테인리스
• 시간이 좀 더 걸림
• 각도 15도 정도 유지
• 한쪽 완전 버 생길 때까지 기다려야 함

👉 조급하면 날 안 섬

⸻

💡 실전 팁 (2000방만 있을 때)
1. 한쪽 완전히 버 만들고 → 반대쪽
2. 마지막에 압력 줄이고 가볍게 10~20회 정리
3. 신문지 테스트 해봐 (잘 베이면 성공)

이제 가위를 갈아보자

가위날 갈때 각도

1️⃣ 분해 & 세척
나사 풀어서 두 장 분리
기름기/닭뼈 찌꺼기 완전 제거
물기 닦고 시작

2️⃣ 비벨(기울어진 면)만 간다
가위 날의 바깥쪽 경사면만
안쪽 평평한 면은 절대 갈지 말 것 ⚠
숫돌에 원래 각도(보통 20~25도) 그대로 붙이기

👉 “각도를 새로 만든다”가 아니라
👉 “기존 각을 따라 복원한다” 느낌

3️⃣ 동작
숫돌 위에 날을 붙이고
앞으로 밀면서 갈기 (당기지 말기)
10~20회 반복 → 버 생기는지 확인
끝까지 균일하게 갈아야 함 (앞·중간·뿌리)

4️⃣ 버 제거 (핵심)
안쪽 평면에 버가 생김
평면을 숫돌에 거의 눕혀서 1~2번 아주 가볍게
문지르지 말고 “닿았다 떼는 느낌

5️⃣ 재조립 & 테스트
• 종이 or 키친타월 잘리면 성공
• 닭껍질/비닐이 잘리면 더 좋음

숯돌은 왜 면잡이(평탄화) 해야 하냐

면잡이ㅜ전 상태

숫돌은 쓰다 보면
👉 가운데가 파임 (dishing)
👉 날 각도 유지가 어려워짐
👉 날이 둥글어짐

특히 2000방은 생각보다 빨리 패여.


🔥 언제 해야 하냐?
• 새 숫돌 처음 쓸 때
• 갈고 나서 가운데 패인 느낌 날 때
• 연필로 격자 그려보고 일부만 지워질 때

👉 사실상 “자주” 하는 게 좋음
(나는 2~3번 작업하면 한 번 함)

🛠 평탄화 방법 3가지

1️⃣ 다이아몬드 플레이트 (제일 좋음)
• 빠르고 정확
• 평생 씀

2️⃣ 방수 사포 + 평평한 유리
• 180~400방 사포
• 유리 위에서 원 그리듯 문지르기

3️⃣ 평탄석
• 같은 브랜드 평탄석 사용
나는 현무암으로 함

💡 꿀팁
• 연필로 격자 그려놓고
→ 다 사라질 때까지 문지르면 끝
• 너무 세게 누르지 말기
• 마무리 후 모서리 살짝 챔퍼 처리 (깨짐 방지)

아주 평평한 숯돌로는 딱이다!

면을 다시 살려주었다

숯돌 조합추천

칼이 관리 상태면 → 2000 하나로 충분
완전 무딘 칼 자주 살릴 거면 → 1000 있으면  충분함

솔직히 말하면 집에서 쓰는 주방칼이면
1000 + 2000 조합이 가장 현실적 베스트!!