50년 해물장 레시피와 재료들 부산 맛집 해운대 미포집

생계형 리뷰

50년 해물장 레시피와 재료들 부산 맛집 해운대 미포집

억으로 2023. 5. 20. 14:26

728x90

SMALL

해운대 미포집 재료들을 보았다.

푸디랜드라는 곳인데 이 채널은 리얼그대로를 보여주는 채널이었다. 구독자가 역시 엄청나다.. 완벽한 레시피를 알려주지는 않았지만 내가 먹었던 미포집의 궁금함이 많이 해소되었고, 특히 솥밥레시피와 과일열매장 레시피도 얼추 알게되었다.

[리뷰] 해운대 송정 미포집 해물장 솥밥 한상 장 전문점 간장개장 전복장 꽃게장 소라장 테이블링예약 - https://rawchicken.tistory.com/m/776

[리뷰] 해운대 송정 미포집 해물장 솥밥 한상 장 전문점 간장개장 전복장 꽃게장 소라장 테이블

하늘과 바다가 만나는 곳 미포집 해운대 미포항 입구에 위치한 송정집.. 나는 이가게 앞을 수차례 지나다녔지만.. 맛집인줄은… 아무튼 송정에도 넓은 매장의 송정집이 한곳 생기게되었고, 이곳

rawchicken.tistory.com

미포집 강화섬쌀

초록색 포장의 재질로된 강화섬쌀을 이용했다. 무조건 강화섬쌀을 쓰는건 아니겠지만.. 그런데 솥밥은 조금 별로였는데.. 해운대 바다입구 미포에 위치한 곳이랑 송정점이 다를까?!

강화섬쌀이 맛나는 이유
강화지역은 사면이 바다로 둘러 있기 때문에 사시사철 해양성 기후의 영향을 받고 있고 토양에 마그네슘 함량이 많아 곡식의 여뭄과 맛을 내는데 크게 기여할 뿐만 아니라 밤낮의 기온 차 또한 전국 어느 곳보다 뚜렷하여 곡식의 상품성을 높이는데 결정적인 역할을 하고 있다.

강화도의 바닷바람으로 키운 강화도특산물은 여기로

22년햅쌀 깨끗하고 맛있는 고인돌 강화섬쌀 백미8kg

COUPANG

www.coupang.com

미포집 열매 맛간장

처음으로 본 간장의 비밀? 무, 생강, 마늘, 후추, 대파, 양파, 홍고추, 고추씨, 대추, 버섯(종류?) 그리고 다시마? 간장의 비밀은 몽고진간장 ㅋㅋ
그리고 푹끓여주고, 과일(배 사과 키위 파인애플 감을 넣고 하루숙성 해주면된다는 여사장님 코멘트!!)
1. 간장베이스 만들고(끓이고)
2. 과일넣고 하루숙성

몽고진간장은 여기로

맛있는 몽고진간장 1.5L/마산명산

COUPANG

www.coupang.com

미포집 전복손질과 게우소스

전복의 출처는 모르겠지만 당연히 신선한 양식전복을 사용하고 있었고, 전복장을먹었을때는 내장이 그대로 있었는데 솥밥을 할때는 전복손질이 조금 귀찮기는 한데 내장을 다때어내고 이빨을 빼주었다, 식도도 빼주는걸로 배웠는데 여기서도 그렇게 하겠지?.! 아무튼 개우소스를 만들고, 참기름과 강화섬쌀을 버무려서 숙성시켜주었다! 마지막 다시마를깔아주고 숙성? 실로 가는듯하다

미포집 꽃게손질

꽃게는 깨끗하게 씻고 암 숯 구분해서 세척손질을 했다. 어디서 오는 꽃게인지 정말궁금하다!

미포집 연어손질

연어는 노르웨이산 리로이 사 연어를 가져와서 손질하고 있었다. ㅋ 코스트코 연어를 사용할거라는 나의 추측이 .. ㅋㅋ 리로이 연어는 국내 수입되는 연어회사들중 3위 업체라는 글을 보았다. 아무튼 맛있고, 직접 손질후 숙성 시키고 있음. 다시마 숙성인데 집에서 먹을때는 코스트코에서 사서 덩어리를 한번더 숙성 시켜야 하나?…

리로이 연어는 여기로

리로이 신세계푸드 생연어필렛 (냉장)

COUPANG

www.coupang.com

미포집 갈비양념레시피

갈비는 갑자기 왜하는가 했는데 솥밥 메뉴가 있었다 ㅎㅎ 이것도 비법을 공개해 주셨다.! 여기에는 사장님만의 숙성 메실효소가 있었다.!
1. 양파 키위 사과 배 마늘 생각 풋고추 넣고 갈아주기
2. 고기에 부어주고 간장 흙설탕? 메실효소, 표고가루, 후추, 그리고 배영선벌꿀 ㅋㅋ
3. 깨뿌리고 버무리기